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如何将创业新“煮”意变为现实

January 28, 2016

By Daisy Lin

企业主往往需要多方尝试才能将点石成金的创业想法变为现实。

当21岁的John Mekpongsatorn在南加州开办他的首间餐厅皇上皇面家（Noodle World）时，他的房东认为这间餐厅将在一个月内歇业。事实正好相反，店门外大排长龙，餐厅几乎忙不过来。

Mekpongsatorn说：“我认为所有创业者都有一个共同信念，认为自己的想法和正在做的事情能够取得成功。”

Mekpongsatorn的想法是打造一间可以品尝来自泰国、越南、日本和中国等地人气料理的泛亚美食餐厅，菜单上有近百种选项，包括越南粉、泰国炒粿条、日式拉面、乌冬面、馄饨面、日式炒面等。

“我觉得这是一个独特的点子。当你和一群朋友外出用餐时，为什么去一间只供应一类亚洲食物的餐厅？为什么没有一个地方提供各式亚洲料理？”

20年后，皇上皇面家在南加州已有五家提供全方位服务的堂吃餐厅，并于2013年推出了名为Noodle World Jr. 的快餐厅。2015年皇上皇系列餐厅总营业额约为1700万美元。

一切始于一个好的想法，但却花了Mekpongsatorn一家人几十年的时间发掘它的全部潜力。

家族渊源

尽管皇上皇面家是Mekpongsatorn经营的第一间餐厅，但这不是他首次接触餐饮业。早在20世纪20年代，他的祖父母就在泰国经营了一间面馆，而他的父亲则在1970年开办了一家泰国餐厅，这也是加州康普顿市（Compton）的首批泰式料理店之一。可见，Mekpongsatorn对于餐饮业的运营早已耳濡目染。

“从小到大，我一直都在餐馆里帮忙，做过餐厅里所有的工作，从清洗厕所、去市场采购、到给餐厅送货等，这些经验我都有。”Mekpongsatorn说道。

皇上皇系列餐厅是个家族企业。Mekpongsatorn的父亲是顾问，继母June是公司的首席财务官，另外一些食谱，如泰式炒粿条等，则源于他的阿姨。

Mekpongsatorn表示：“我认为皇上皇成功的关键就是我们始终注重菜品的口味，尊重传统料理的烹调方式。”

测试新创意

但在经营企业时，Mekpongsatorn一家人非常勇于颠覆传统。为了帮助企业进一步发展，他们尝试过许多不同的创意。

经营皇上皇面家的同时，Mekpongsatorn家族还曾经营过一间泰意融合料理餐厅，供应泰式比萨和意大利面，并广受好评。尽管如此，Mekpongsatorn却表示，那时候，这个创意有些过于前卫。后来，他们还开过一间泛亚三明治店，但发现三明治只在白天有销量，晚餐的需求并不大。他们还试过开办连锁波霸饮料店。后来总结出最好的做法是在皇上皇面家供应这些饮料。Mekpongsatorn家族一共尝试了15种以上的餐饮创业想法。

一路走来，Mekpongsatorn身边始终有一位稳健的金融伙伴支持他的愿景，在他的餐饮事业发展上提供重要协助。华美银行的贷款专员孙德慧（Stella Sun）表示，皇上皇的营运表现强劲，她也十分认同Mekpongsatorn一家人的发展愿景。“他们工作认真勤奋，并拥有良好的短期及长期目标。”Mekpongsatorn在以下视频中分享更多创业经验：

Mekpongsatorn说：“要有一股勇于尝试的精神。有想法就要试着去做，看看会有怎样的结果。”

分析问题对症下药

Mekpongsatorn从不断尝试中学到的最重要的一课是要保持灵活性，经常分析反思，并随时准备应变各种状况。

Mekpongsatorn说：“有愿景和信心固然重要，但也必须能够分辨不如人意的地方，并找到改变它的方法。”

Ed Doyle是餐饮顾问公司RealFood的创始人兼总裁，他为全美200多家餐馆提供咨询服务，其中包括位于洛杉矶市中心的Redbird和麻萨诸塞州剑桥市（Cambridge, Ma）的Catalyst。Doyle说，首先要找到餐厅运营中所面临的问题，例如 “是否成本过高、劳动力不足？是否执行力差？是否产品质量欠佳或不稳定？还是自己预估错误？。“做生意不可以自大。你必须要冷静地看待自己的事业，并愿意做出改变。”Doyle补充道。

Doyle认为，最好的改变和测试新想法的方式是将其建立在可靠的的研究基础上。“用既定的基准将概念模型化，再通过数据收集和研究来评估特定市场。食物和饮料的创意较难进行全面的评估，但菜品和饮料的口味可以在较小的范围内进行测试。例如通过为朋友做一餐饭，或者帮朋友的派对提供餐点，均可获得切实的反馈。”