Aspectos Digitales que Debe Saber en un Mundo Post-COVID-19
Cambios pandémicos: Cómo Peli Peli pasó de alta cocina a cocina económica

Camino a la reapertura: Hill Street Bar & Restaurant

Por Daisy Lin
July 20, 2020
Hill Street Bar & Restaurant comenzó a ofrecer paquetes de comida y a servirla a través de una barra al aire libre durante la pandemia

Cómo empaquetar sus servicios en un producto, comunicar la seguridad y otros consejos para la reapertura

El rubro gastronómico es notoriamente despiadado, por lo que cuando Hill Street Bar & Restaurant en el centro de Los Ángeles comenzó a estar lleno todos los sábados por la noche a menos de un año de su apertura, el dueño, Dan Trapp, y el personal se vieron motivados. Su estrategia para atraer a los trabajadores de la ciudad y a los profesionales del centro funcionaba, y el restaurante estaba ganando terreno entre los clientes del Walt Disney Concert Hall, museo The Broad y otras atracciones cercanas.

“Empezábamos a romperla”, dice Trapp.

Luego azotó el COVID-19. Aunque tenían clientes fieles que pedían comida para llevar, los ingresos representaban solo el 10 por ciento de lo que eran antes de la pandemia. Ahora, mientras planifican su estrategia de reapertura, el personal está construyendo sobre las transformaciones que realizaron para mantener en funcionamiento los múltiples flujos de ingresos y mejorar sus capacidades digitales..

Las empresas de todo el país están aprendiendo lecciones difíciles mientras toman medidas para su reapertura. Los 50 estados comenzaron a reabrir de alguna manera, aunque ahora algunos pausaron sus planes debido al aumento de los casos de COVID-1; y si bien los requisitos varían según el estado, existen mejores prácticas que las compañías de todos los rubros pueden adoptar o empezar a considerar, a fin de garantizar una reapertura sin problemas en el futuro. Austin Clay, vicepresidente de la banca comercial de East West Bank, aconseja a los dueños de compañías que se apeguen a los valores fundamentales de su negocio, al mismo tiempo que mejoran las capacidades actuales. “Sigan siendo racionales y no reaccionen exageradamente a la inestabilidad diaria del mercado”, dice Clay.

It’s also important to maintain a growth mindset, according to business consultant Laura Bechard, founder of ProVision Business Advisors. “For many of us as business owners, the time that we're in right now is one of the most challenging times that we've met in our lives… It's about the passion for stretching yourself and sticking to it, especially when it's not going well—that’s the hallmark,” says Bechard.

Seguridad y comunicaciones

Hill Street pudo mantener con empleo al personal después de que East West Bank los ayudara a obtener un préstamo del Programa de Protección de Cheques de Pago, o PPP . Una vez asegurado esto, implementó una serie de nuevos protocolos de seguridad: Se les toma la temperatura a los empleados con un termómetro frontal al comienzo de cada turno, deben completar un cuestionario sobre su salud que se registra a diario y se les solicita que usen mascarillas durante su turno.

Tras la reapertura, reconfiguraron las mesas para mantener el distanciamiento social, y también abrieron las gigantescas ventanas que están en la parte delantera del restaurante para la ventilación y para tener una experiencia de cena al aire libre. Los fines de semana/feriados, servían comida y bebidas a través de una barra al aire libre, siguiendo el espíritu de la Iniciativa Alfresco de LA, que les permite a los restaurantes que conviertan las aceras y los estacionamientos en zonas para comer al aire libre. Para reducir los puntos de contacto con los clientes, quitaron los saleros y pimenteros y proporcionaron molinillos para que los camareros los distribuyan en la mesa. También utilizan manteles de papel que se cambian después de cada turno y les ofrecen a los clientes la opción de utilizar cubiertos desechables. Una de las principales prioridades es mejorar su sitio web para permitir los pedidos en línea.

“Varias empresas que se estuvieron transformando durante este tiempo descubrieron nuevos mercados objetivo que utilizan sus servicios... observa cómo ha evolucionado tu mercado objetivo”.

-Laura Bechard

Hill Street Bar & Restaurant comenzó a embotellar sus mezclas de bebidas para hacer cócteles en casa

Bechard recomienda que las empresas sean transparentes con los clientes sobre las medidas de seguridad que se están tomando y sugiere la creación de vídeos como un método para generar confianza. “Sus clientes quieren saber la manera en que se adaptaron e innovaron, y quieren que se los comuniquen”, dice. “El vídeo es la mejor manera de conectar y hacer esas conexiones personales porque puedes oír la calidad de la voz, las inflexiones y puedes evaluar el estado de ánimo”.

Algunos ejemplos incluyen videos y fotos detrás de escena para los medios sociales sobre los procedimientos y protocolos de seguridad, incluso de equipos de limpieza que realizan un saneamiento profundo mientras lo estan haciendo en el momento.

“Es posible que ahora tenga que cambiar incluso las imágenes que utiliza en sus publicidades o en su sitio web, para mostrar la nueva forma de apertura”, dice. “Es posible que necesite imágenes de señalización, con puntos en el piso y flechas si cuenta con un espacio físico, para que las personas puedan ver que sus imágenes y sus anuncios cumplen con la nueva normalidad”.

Y esta transparencia se mantiene incluso cuando se trata de los costos. Si su estructura de costos cambió debido a la reducción de la capacidad y a los nuevos gastos en equipos de protección personal, todos esos son costos que impactan en la rentabilidad de su negocio.

Hill Street encontró maneras de reducir los gastos y recortar los costos. Por lo general, gastaban miles de dólares en comida a la semana, la cual era entregada en su totalidad por proveedores con un mínimo de $250 a $500 por entrega. Trapp dice que pararon algunas de esas entregas y, en su lugar, fueron a recoger suministros a Restaurant Depot, un autoservicio de venta al por mayor. También hicieron comidas con el excedente de alimentos y las donaron a familias de bajos ingresos a través del Boys and Girls Club.

Bechard recomienda que analice su estructura de precios y sus contratos para observar qué parte se puede modificar, cancelar o negociar con los proveedores y abastecedores. Si necesita trasladar algunos de esos costos a los clientes, entonces comunicárselo de una manera honesta puede suavizar el golpe del aumento de precios.

Ofrecer el servicio como producto

Las empresas de servicios se encuentran entre las más afectadas durante la pandemia. Sin embargo, los clientes siguen comprando productos en las compañías en las que confían. “Entonces, ¿cómo puedes convertir tu servicio en un producto?”, pregunta Bechard. “Y, si no estás seguro de lo que eso significa, solo piensa en el rubro de seguros. Todo lo relacionado con los seguros es un servicio, pero dicen que es un producto”.

Bechard les aconseja a los empresarios que lancen ofertas de productos para los clientes habituales para que vuelvan a adquirir el hábito de comprar en su negocio, al mismo tiempo que personalizan los productos para satisfacer las necesidades de los nuevos clientes y crean un nicho.

Hill Street estuvo creando, probando e introduciendo una diversidad de nuevos productos, como paquetes de comida de platos de autor, que siguen en venta después de su reapertura. “Solo tratamos de utilizar la cocina y crear más productos que podamos realizar. Por ende, intentamos perfeccionar una muy buena galleta con chispas de chocolate”, dice Trapp, y agrega que repartieron muestras gratis, incluso les ofrecieron a los manifestantes que habían acudido en masa al centro de la ciudad para que se pasaran por una galleta gratis. “La gente está empezando a comprarlas”, dice.

También venden vino y cócteles para llevar y, además de los pedidos de una única bebida, comenzaron a embotellar mezclas para cócteles, como margaritas y Mai Tai, para preparar en casa. “Lo siguiente que vamos a hacer es embotellar un poco de nuestra salsa para espaguetis y de bruschettas para llevar”, dice Trapp. “La manera positiva de ver esto es que antes no teníamos un gran negocio de comida para llevar. Por lo tanto, vamos a utilizar este momento para mejorar nuestra plataforma de comida para llevar en nuestra página web”.

“Varias empresas que se transformaron durante este momento descubrieron nuevos mercados objetivo que están utilizando sus servicios.”, dice Bechard. “Por lo tanto, desea garantizar que no se prive de derechos a esos clientes si vuelven a sus antiguas costumbres, pero... observe cómo evolucionó su mercado objetivo”. También recomienda extender las ofertas especiales a los clientes fieles y a los embajadores de la marca para ver si pueden ayudarle a correr la voz.

Hill Street ahora se enfoca en estar en el juego a largo plazo. “Sabíamos desde el principio que queríamos ser un jugador a largo plazo”, dice Trapp. “Por lo tanto, seguiremos estando en movimiento y trataremos de mejorar todo, y de sacar ventaja en el juego”.

Para obtener más información, visite nuestro página de continuidad comercial con los últimos recursos sobre cómo enfrentar esta pandemia.

ACERCA DE
Reach.Further


Reach Further de East West Bank es nuestra revista de noticias de negocios que lo conecta con oportunidades emergentes en los Estados Unidos y China, y le ayuda a obtener una ventaja para tener éxito.

Descubra historias de vanguardia y vida empresarial, consejos financieros para pequeñas y medianas empresas, y conocimientos profundos sobre negocios, comercio, tecnología, innovación, entretenimiento, estilo de vida y mucho más en los Estados Unidos y China.

2018 Mejor Publicación Digital

Finalista en el prestigioso

Content Marketing Awards.

¡MANTÉNGASE ¡MANTÉNGASE!

Infórmese sobre las últimas noticias y tendencias de negocios.

SÍGANOS

¿TIENE PREGUNTAS? ENVÍENOS UN CORREO ELECTRÓNICO:

reachfurther@eastwestbank.com